Roasted Pork Leg / Pierna de Cerdo

Happy Holidays everyone! Hope you had a good time during this holiday season. We spent Xmas in Las Vegas and it was awesome! This was the first time i ever spent the holidays away from my family and it made me miss them so much. I specially miss their cooking… my grandmothers stuffed potatoes, my moms ham, my aunts pork… man i miss their food! I wanted a similar meal for this New Years eve dinner so i called home and got their recipes.

I´m going to share with you my Brazilian aunt´s roasted pork recipe. This roasted pork leg is prepared by marinating the pork in a sauce of beer, garlic and spices. It is then slow roasted with butter and spices. This recipe is time consuming as the pork leg needs to marinate for three days. This is the optimal way of preparing it so that all the flavors sink in to the meat, however it is possible to marinate for only a day or a couple of hours. I can assure you guys… its TOO DIE FOR. TRUST ME!

INGREDIENTS:
* this is for a 10 pound

– Salt and Black Pepper
– 3 tablespoons cumin
– Tomatoes
– 3 sticks of butter
– 1 large green bell peppers
– 20 garlic cloves
– juice of 2 limes
– 2 tablespoons of mustard
– 1 tablespoon of ground achiote (you can replace with paprika)
– 2 cups of beer for marinating and 3 cups of beer for baking
– 2 cups of Coca Cola
– 10 pound whole pork leg
*pineapple is optional for decoration

INSTRUCTIONS:
– Place the clean pork in an aluminum roasting pan
– 3 days before our meal we will prepare the marinading sauce by blending the crushed garlic, ground cumin, tomatoes, bell pepper,mustard, lime, salt and pepper.
– Next, you will poke deep holes into the pork leg on both sides and begin stuffing the incisions with our marinating sauce. Rub it as well all over the pork and let it rest in the fridge for 24 hours.
– Pour the 2 cups of beer and 1 cup of Coca Cola over the pork leg and inside the incisions. Let it marinade for another 48 hours, turning the leg every 6-8 hours.
– Pre-heat oven to 400F (200C), let the pork leg bake for about 15-20 minutes.
– In the meantime, in a small saucepan, melt a stick of butter on low heat, stir in the 1 tablespoon of the ground achiote and mix well.
– Lower the oven temperature to 350F and pour the melted butter mix on the pork leg.
– To keep the pork leg from drying out you will need to bathe the pork leg using a soup ladle with the pan sauces about every 20 minutes.
– When the pan sauces start to dry up, melt the remaining 2 butter sticks on low heat, mix in the remaining 3 cups of beer and 1 tablespoon of ground achiote and pour over the pork leg. Make sure the mix is hot to keep the pork skin from cracking.
– Turn the pork leg over after about 2 hours of cooking and lower the temperature to 325F. Continue bathing every 15 minutes.
– After 2 hours, turn the leg back over, some of the skin might have begun to peel off due to being directly in the sauce, try to place the skin back in place and bake for the last 1 hour. Add the pineapple at this point if you want to bake the pineapple with the pig leg, they will absorb the yummy sauces and be delicious.
– Total roasting time should be about 4 hours for a 10 pound pork leg, internal temperature should be 160. Enjoy!

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Felices fiestas a todos! Espero que hayan tenido un buen tiempo durante esta temporada de vacaciones. Pasamos Navidad en Las Vegas y fue increíble! Esta fue la primera vez que me he pasado las vacaciones lejos de mi familia y me hizo extraño mucho. Especialmente me echo de menos su cocina … mis abuelas rellenos de papas, mis mamás jamón, mi tía de cerdo … hombre falto a su comida! Yo quería una comida similar para esta cena la víspera de Año Nuevo, así que llamé a casa y me metí sus recetas.

Voy a compartir con ustedes la receta de cerdo asado de mi tía brasileña. Esta pierna de cerdo asado se prepara marinar la carne de cerdo en salsa de cerveza, ajo y especias. Es entonces lento asado con mantequilla y especias. Esta receta es mucho tiempo que la pierna de cerdo tiene que macerar durante tres días. Esta es la mejor manera de prepararlo para que todos los sabores se hunden en la carne, sin embargo es posible marinar durante sólo un día o un par de horas. Les puedo asegurar que ustedes … su morirse. Confía en mí!

INGREDIENTES:

– Sal y Pimienta Negra
– 3 cucharadas de comino
–  tomates
– 3 barras de mantequilla amarilla
– 1 Pimiento verde grande
– Dientes de ajo 20
– Jugo de 2 limones
– 2 cucharadas de mostaza
– 1 cucharada de achiote molido ( se puede sustituir con paprika )
– 2 tazas de cerveza para marinar y 3 tazas de cerveza para hornear
– 2 tazas de Coca Cola
– 10 libras de pierna de cerdo
* piña es opcional para la decoración

INSTRUCCIONES:
– Coloque la pierna de cerdo limpia en una fuente para hornear de aluminio
– 3 días antes de la cena prepararemos la salsa para marinar mezclando el ajo machacado , comino molido , tomate, pimiento, mostaza, limón, sal y pimienta usando un procesador de comida
– A continuación, haremos agujeros profundos en la pierna de cerdo en ambos lados y comenzaremos a rellenar las incisiones con nuestra salsa de marinar . Frotar todo el cerdo y se deja reposar en la refrigeradora durante 24 horas.
– Viertan las 2 tazas de cerveza y 1 taza de Coca Cola sobre la pierna de cerdo y el interior de las incisiones. Déjenlo marinar durante otras 48 horas, volteando la pierna cada 6-8 horas .
– Precalentar el horno a 400F ( 200C ) , dejen que la pierna de cerdo hornear durante unos 15-20 minutos .
– Mientras tanto, en una cacerola pequeña , derritan una barra de mantequilla a fuego lento , agreguen 1 cucharada de achiote molido y mezclar bien.
– Bajen la temperatura del horno a 350 ° F y viertan la mezcla de mantequilla derretida sobre la pierna de cerdo.
– Para que la pierna de cerdo no se seque, tendrán que bañar la pierna de cerdo usando un cucharón de sopa con el jugo cada 20 minutos.
– Cuando los jugos comienzan a secarse , fundan las 2 barras de mantequilla restantes a fuego lento , mezclar en los restantes 3 ​​tazas de cerveza y 1 cucharada de achiote molido y verter sobre la pierna de cerdo. Asegúrense de que la mezcla esté caliente para mantener la piel de cerdo de las grietas.
– Girar la pierna de cerdo después de aproximadamente 2 horas de la cocción y bajar la temperatura a 325F . Continuar bañando cada 15 minutos.
– Después de 2 horas , girar la pierna hacia atrás , parte de la piel podría haber comenzado a desprenderse debido a estar directamente en la salsa , trate de colocar la piel en su lugar y hornee durante los últimos 1 hora. Agregar la piña en este momento si usted quiere hornear la piña con la pierna de cerdo , que se absorben las deliciosas salsas y ser delicioso.
– Tiempo total de tostado debe ser alrededor de 4 horas para una pierna de cerdo 10 libras , la temperatura interna debe ser 160 . Buen Provecho !

 

2 thoughts on “Roasted Pork Leg / Pierna de Cerdo

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