Rosemary Potatoes and Bacon Brussel Sprouts

Today is New Years!!! Im soo excited, I have everything ready for tonight, my pork leg, blueberry cheesecake and now i will share with you my rosemary potatoes and my bacon brussel sprouts.  I hope you all have a wonderful New Year, eat until you are stuffed because remember diet starts tomorrow. Many blessings your way and remember to drink responsibly! Salud and enjoy!

ROSEMARY POTATOES

rosemarypotatoes

 

INSTRUCTIONS:

– 2 tablespoons olive oil

– 1 tablespoon paprika
– 1 1/2 teaspoons Rosemary leaves, finely crushed
– 1 teaspoon sea salt
– 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
– 1/2 teaspoon garlic powder
– 1 1/2 pounds small red potatoes

INSTRUCTIONS:

– Preheat oven to 425 degrees F.
– Prepare a sheet pan by lining with aluminum foil and spraying with cooking spray.
– In a large bowl, combine olive oil, paprika, Rosemary, salt, pepper, and garlic powder. Add potatoes; toss well to coat.
– Arrange potatoes in a single layer on the prepared pan and bake for 45 minutes or until potatoes are cooked tender, stirring potatoes occasionally during the cooking time.

BACON BRUSSELS SPROUTS


baconbrusselsINGREDIENTS:

– 1lb Brussel Sprouts
– 3 Strips Thick-cut Bacon
– 1 Tbs Olive Oil
– Salt and Pepper

INSTRUCTIONS:

– Cut the brussel sprout in half making sure to cut through the core so that it holds together.
– Cut the bacon in thirds and fry it in a medium heat pan. When the bacon is done, remove it but leave the fat behind.
– Add the olive oil to it with some salt and pepper.  Place the brussel sprouts face down in the pan and cover the pan.  Turn the heat to medium-low and cook for 10-12 minutes.
– When the brussel sprouts are good and caramelized add the bacon back in to reheat.
– Serve immediately

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Heineken Turkey Shepherd´s Pie

You may be asking yourself beer +  turkey? Sure, it may sound funny but the name really does justice to this dish. I have made shepherd´s pie before but i always used ground beef, today i´m spinning it around using turkey ground meat and Heineken. The original recipe for an Irish shepherds pie asks for Guinness beer, but since i like enjoy Heineken I switched it. I love cooking with beer, wine and liquor. Booze infused food tastes so darn good. Beer goes well in beef, chicken and turkey dishes. Since its a pretty big dish it perfect for those days that you don´t feel like cooking, you can just store it in the fridge and heat it up when you feel like it. It looks like Dan will be having this dish for lunch and dinner for a couple of days. I hope you enjoy this savory recipe and as always, enjoy!



HeinekenShepherds

INGREDIENTS:

– 1 lb ground turkey
– 1 cup diced carrots
– 1 large onion, chopped
– 1 cup sweet peas
– 4 cups mashed potatoes
– 3/4 cups Heineken beer
– 1 tbsp grape seed oil (you can also use olive oil)
– 1 tbsp Worcestershire sauce
– 1 tbsp sugar
– 1/4 cup all-purpose flour
– Salt and pepper to taste
– 1 1/2 cup shredded cheddar cheese

INSTRUCTIONS:
– In a large pot,  saute the carrots and onion in grape seed oil over medium heat until tender. Add the turkey and 1/4 cup  of the beer and cook until the turkey is browned.
– Add the flour over the mixture and mix well. Add the remaining beer,peas, sugar, Worcestershire sauce, salt and pepper to taste. Let it simmer.
– Place the meat mixture in the bottom of an 8×6 baking dish and then add a layer of the mashed potatoes and top it off with the shredded cheese.
– Bake at 350 for 30-40 minutes or until the cheese is slightly browned and bubbly.
– Cool for 10-15 minutes before serving.————————————————————————————————————————————————————-Pueden estar preguntándose, pavo y cerveza? Claro! puede sonar gracioso pero el nombre realmente hace justicia a este plato. He hecho el pastel de carne antes y siempre he utilizado carne de res molida pero hoy estoy jugando con la receta y estoy usando carne molida de pavo y cerveza Heineken. La receta original para un pastel de carne irlandés pide la cerveza Guinness, pero como me gusta más la Heineken cambie. Me encanta cocinar con cerveza, vino y licor. La comida preparada con alcohol sabe mejor, no creen? La cerveza va bien con carne, pollo y pavo. Ya que es un plato bastante grande, es perfecto para esos días que no tienen ganas de cocinar. Simplemente lo meten a la refrigeradora y lo sacan para recalentar cuando quieran. Parece que Dan va a comer pastel de carne de almuerzo y cena por unos cuantos días. Espero que disfruten de esta receta y como siempre, buen provecho!
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INGREDIENTES:- 1 libra de pavo molida
– 1 taza de zanahorias en cubitos
– 1 taza pitipuas
– 1 cebolla grande, picada
– 4 tazas de puré de patatas
– 3/4 tazas de cerveza Heineken
– 1 cucharada de aceite de semilla de uva (también puede utilizar el aceite de oliva)
– 1 cucharada de salsa Worcestershire
– 1 cucharada de azúcar
– 1/4 taza de harina para todo uso
– Sal y pimienta al gusto
– 1 1/2 taza de queso cheddarINSTRUCCIONES:
– En una olla grande, saltear las zanahorias y la cebolla en el aceite de semilla de uva a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadir el pavo y 1/4 taza de cerveza y cocinen hasta que se dore el pavo.
– Añadir la harina y mezclar bien. Agregar la cerveza restante,pitipuas, azúcar, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir a fuego lento.
– Colocar la mezcla de carne en el fondo de un recipiente para hornear de 8 x 6 y luego agregar una capa de puré de patatas. La ultima capa sera del queso cheddar.
– Hornear a 350 grados durante 30-40 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
– Enfriar durante 10-15 minutos antes de servir.

Honey Ginger Cake / Pastel de Miel y Jengibre

For Christmas i wanted to give something to my neighbors before we left on vacation for the holidays. I started thinking and Dan suggested I should bake them a ginger cake. I´ve baked this a few times and each time it was a revelation. I thought it was a great idea and went to the supermarket to get the stuff i needed.

If you are bored with traditional gingerbread for Christmas, this is a fantastic replacement. Aromatic , spicy, honey , soft, moist …I can go on and on  about how great this cake is. I wrapped and gave it to them and on the same day i got soooo many compliments and one of my neighbors said it was the best cake she has ever had. Wuhoo!

Anyhow… here is my recipe, enjoy!honeyginger

INGREDIENTS:
– 500 g of flour
– 3 teaspoons of baking powder
– 3 teaspoons of baking soda
– 150 g of brown sugar
– 1 tsp gingerbread spice
– 500 g golden syrup or honey
– 250g butter
– 300 ml of milk (i used coconut milk)
– 2 eggsINSTRUCTIONS:
-Preheat the oven to 355 degrees F. Oil your baking pan (I used one 10 inches round pan) and cover with parchment paper on top.

– In a large bowl, mix all dry ingredients and in a small saucepan pour honey and butter and heat until combined.- Break the eggs into a bowl and beat lightly. Add some milk to the honey mixture and mix together until the ingrediens are fully combined. Set aside to cool.

– When the honey mixture is warm, combine all the ingredients to make a dough.
– Pour the dough into the baking pan and bake for about 1 h 15 min.
You can sprinkle powdered sugar with cinnamon and voila!

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En esta navidad que quería darle algo a mis vecinos antes irnos de vacaciones por las fiestas. Me puse a pensar y Dan me sugirió que debería hornear un pastel de jengibre. He horneado esto unas cuantas veces y cada vez fue maravilloso. Era una gran idea y fui al supermercado a conseguir las cosas que me hacían falta.

Si están aburridos del pastel de fruta cristalizada (yo lo odio) o del tradicional pastel de jengibre les aseguro que con este pastel quedaran cachetones con sus familiares. Es aromático, picante, dulce, y esponjoso… puedo seguir y seguir sobre lo sabroso que es este pastel. Envolví las tortas, los entregue y para mi sorpresa el mismo día el pastel (y yo) tuvo tantos elogios ; hasta uno de mis vecinos dijeron que era la mejor tarta que jamás haya tenido. Wuhoo! De todos modos … aquí está mi receta, buen provecho!


INGREDIENTES:
– 500 g de harina
– 3 cucharaditas de polvo de hornear
– 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
– 150 g de azúcar moreno
– 1 cucharadita de jengibre especias
– 500 g de miel de caña o miel
– Mantequilla 250g
– 300 ml de leche (yo usé leche de coco)
– 2 huevos

INSTRUCCIONES:

-Precalentar el horno a 355 grados F. Engrasar su molde para hornear (yo usé uno de 10 pulgadas redondo) y cubrir con papel pergamino en la parte superior.
– En un bowl grande, mezclen todos los ingredientes secos y en una cacerola pequeña viertan la miel y la mantequilla amarilla y calentar hasta que se mezclen.
– Quebrar los huevos en un bowl y batir ligeramente. Añadir un poco de leche a la miel y mezclar hasta que los ingrediens están completamente combinados. Dejar enfriar.
– Cuando la mezcla de miel este tibia, combine todos los ingredientes para hacer una masa.
– Vierta la masa en el molde y hornear durante aproximadamente 1 h 15 min.

Se puede espolvorear con azúcar en polvo con canela y ¡voilá!

Double Berry Brie Panini

I love going to the farmers market! Everything is so fresh and pure plus you are helping out your local farmers so its a win win in my book. I came across a stand that sold fresh and organic raspberries and blueberries and in my house we love them both. As i continued with my shopping i came across a cheese stand and this guy quiet the variety of your local cheeses. He gave me a sample of his goat brie cheese and it was love at first bite!

We came home and i just knew i had to make something out of all the things i got today. Since we had more errands to run i decided to make a quick and yummy breakfast with the fresh ingredients we bought. Here is my recipe for a double berry brie panini that is to die for. Enjoy!


doubleberrybrie

INGREDIENTS:

– Goat brie cheese
– 1/4 cup organic raspberries- 1/4 cup organic blueberries
– Rosemary
– your favorite jalapeño jelly
– French baguette,  slices
– organic butter

INSTRUCTIONS:

1. Spread the butter on the inside and outside of both slices of bread.
2. Cut the goat brie into slices and place them on top of the bread. I like lots of cheese so i made thick cuts.
3. Spread the  jalapeño jelly and place raspberries and blueberries on top.
4. Add more brie to the berries and place the other slice of bread.
5. Heat on your panini press or a skillet until cheese is melted and bread is golden brown.
6. Decorate with rosemary and enjoy!

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Me encanta ir al mercado! Todo es tan fresco y puro además de que están ayudando a los agricultores locales así que todos salimos ganando. Me encontré con un stand que vende frambuesas y arándanos frescos y orgánicos que simplemente tenia que llevármelos. A medida que continuaba con mis compras me encontré con un stand queso y este tipo tenia una variedad de sus quesos locales muy amplia, creo que de las mas amplias que he visto. Él me dio una muestra de su queso brie de cabra y fue amor a primera mordida!

Regresamos a la casa y lo único que podía hacer era pensar en recetas deliciosas en donde podía usar lo que compre. Ya que teníamos más mandados que hacer, decidí hacer un desayuno rápido y delicioso con los ingredientes frescos que compramos. Comparto con ustedes mi receta para un Panini de frambuesas y arándanos con queso brie de muerte lenta. Buen Provecho!



INGREDIENTES:

– Queso Brie de cabra
– 1/4 taza de frambuesas orgánicas
– 1/4 de taza de arándanos orgánicas
– Romero
– jalea de jalapeño de su sabor favorito
– Baguette francés, rebanadas
– Mantequilla amarilla

INSTRUCCIONES:

1. Untar la mantequilla en ambas lados de las rebanadas de pan.
2. Cortar el brie de cabra en rodajas y colocarlas en la parte superior del pan. A mi en lo personal me gusta con mucho queso así que hice cortes gruesos.
3. Untar la jalea de jalapeño y colocar las frambuesas y los arándanos encima.
4. Añadir más brie y coloque la otra rebanada de pan.
5. Calentar en su prensa de panini o una sartén hasta que se derrita el queso y el pan se dore.
6. Decorar con el romero y disfruten!

Crispy Chicken Flautas / Crujientes Flautas de Pollo

Flautas are a Mexican dish consisting of flour tortillas filled with chicken or beef. I’ve filled them out all types of cheeses you can imagine, beans and cheese, pork and pineapple and any leftovers I could find in my refrigerator.

Today, it’s all about the tasty roasted chicken I bought at the supermarket and the ridiculous amount of flour tortillas in my refrigerator for some reason. They ended up being an excellent choice for dinner.
It’s really that simple, and a perfect way to fill their stomachs at my house.

I pan fried them for about 5 minutes but if you don’t want them fried you can bake at 350 degrees for about 15-20 minutes. The good thing about this is that you can make them in advance, freeze and reheat whenever you feel like having them.I would suggest making the guacamole first and keep it in the fridge and then fry the flautas. If flour tortillas aren’t for you , you can always switch to corn tortillas.

Oh… I forgot, if you like spicy food a little Sriracha wont do any harm AAAAND take the toothpicks before serving. Enjoy!

Chickenflautas

ingredients:

– 2 cups of shredded roasted chicken
– 1 cup of grated cheese
– 1/ 2 cup pico de gallo
– 12 flour tortillas, small
– 2 avocados Haas
– 1/2 tomato, diced
– 1 tablespoon chopped cilantro
– 1/ 2 lemon ( juice only )
– 1/2 chopped jalapeño
– Salt and pepper to taste
– Toothpicks
– 1 cup of cooking oil
–  sour cream

instructions:

– Mix the shredded chicken with the pico de gallo .
– Place the tortillas in the microwave for about 10 seconds to soften .
– Add about 2 tablespoons of chicken and cheese in center of each tortilla , roll up and fasten with a toothpick , repeat.
– In a bowl add the avocado, a dash of salt and pepper , lemon juice and mix well. Add the cilantro , jalapeño , tomato and mix well .
– Heat the oil in a skillet over medium heat, add the flautass and cook for 2-3 minutes on each side or until golden brown .
– Drain on paper towels and repeat. Top with butter cream and guacamole and enjoy.

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Las flautas son un platillo mexicano que consiste en tortillas de harina rellenas de pollo o res. Yo los he rellenado de cualquier tipo de queso que se imaginen, frijoles y queso,  cerdo y piña y cualquiera de las sobras que pude encontrar en mi refrigeradora.

Hoy, todo se trata del sabroso pollo asado que compre en el supermercado y la cantidad de tortillas de harina que habían en mi refrigeradora por alguna razón. Terminaron siendo una excelente opción para la cena.
Es realmente así de simple, y una manera perfecta de llenar el estomago de todos los de mi casa. Como dicen “barriga llega, corazón contento.¨

Hice las flautas en unos 5 minutos freídos en el sartén y si no las quieren fritas pueden hornearlas a 350 grados durante unos 15-20 minutos. Lo bueno de este plato es que pueden prepararlas de antemano, congelar y recalentar. Es una gran idea tener el guacamole ya preparado y luego freír las flautas.Si no te gustan las tortillas de harina puede sustituir tortillas de maíz , cámbiale el nombre a taquitos en vez de flautas y listo!

Ah … se me olvidaba, servir con mucho tabasco si te gusta la comida picante (nosotros utilizamos Sriracha) y quítale los palillos antes de servir. Buen Provecho!

Roasted Chicken Flautas Bacon Guacamole 065edited

Ingredientes:

– 2 tazas de pollo desmenuzado (yo utilice pollo al carbón)
– 1 taza de queso rallado
– 1/2 taza de salsa ranchera o sofrito
– 12 tortillas de harina , pequeñas
– 2 aguacates Haas
– 1/2 tomate , cortado en cubitos
– 1 cucharada de culantro picado
– 1/2 limón (solo el jugo)
– 1/2 jalapeño picado
– pimienta y sal al gusto
– palillos de dientes
– 1 taza de aceite de cocina
– mantequilla crema o sour crema

Instrucciones:

– Mezclar el pollo desmenuzado con la salsa ranchera.
– Coloque las tortilla en el microondas durante unos 10 segundos para ablandar .
– Añadir alrededor de 2 cucharadas de pollo y queso en el centro de cada tortilla , enrollar y sujetar con un palillo de dientes , repetir.
– En un bowl agreguen el aguacate, una pizca de sal y pimienta, jugo de limón y mezclar bien. Agregar el culantro , jalapeño , tomate y lo mezclan bien.
– Calentar el aceite en un sartén a fuego medio, agregar las flautas y cocinar durante 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas .
– Escurrir sobre servilletas de papel y repita. Cubrir con la mantequilla crema y guacamole y disfrutar.

Lemon Squares

I’ve been training to run a half marathon so I jog every other day. As I ran I found a beautiful lemon tree with tons of gigantic lemons. The landlady happened to be in watering her flowers so i asked her if I could take a few lemons and she kindly put a few in a plastic bag. I was so excited! I wanted to try a new recipe that uses fresh lemon juice and could not wait to try it!

Well, I have to say that they were perfect. They were not too acidic nor too sweet. Simply perfect! When i took a bite i automatically thought about fresh squeezed lemonade! The day after I gave a couple of lemon squares to the kind woman to thank her for the lemons and she loved my bars!  I made a new friend. Here is the recipe. Enjoy!lemonsquares

 

INGREDIENTS

For the crust :

1/2 cup unsalted butter yellow
1 cup white flour
1/4 cup granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
pinch of salt

For the filling:

2 large eggs
1 cup granulated sugar
1/ 2 cup lemon juice
1/4 condensed milk
2 tablespoons coconut milk
1/2 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon lemon zest

INSTRUCTIONS

For the crust :
– Combine all dry ingredients. Flour, sugar, cornstarch and salt and mix with the butter. I like to get messy so i used my fingers, but feel free to use a spatula.
– Line a 8×8 pan with foil , then spray the paper with vegetable oil.
– Pour the crust mixture into the pan and gently press down . Bake at 350 degrees for about 12-15 min .

For the filling:

– Combine the eggs , granulated sugar , lemon juice, condensed milk and coconut milk. Beat until smooth .
– Then add vanilla , flour and lemon zest . Whisk until all the little lumps of flour are gone.
– Pour on top of crust and bake for 18-22 minutes.

Let bars cool and then place in the refrigerator for 3 hours or overnight . When ready cut them into squares and sprinkle with powdered sugar . Close your eyes and enjoy the rich taste of these lemon squares!

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He estado entrenando para correr una media maratón así que salgo a correr cada día de por medio. Mientras corría descubrí un bello árbol cargado de limones amarillos y gigantes. La dueña de la casa casualmente estaba en su jardín y le pregunte que si podía tomar unos cuantos limones y ella amablemente metió unos cuantos en una bolsa plástica. Estaba tan emocionada! Quería probar una nueva receta que utiliza jugo de limón fresco y no podía esperar a para probarla!

Bueno, tengo que decirles que resultaron ser perfectos. No eran demasiado ácidos ni demasiado dulce. Simplemente perfectos! Cuando muerdan barras pensaran que acaban de tomar un sorbo de limonada fresca! Para agradecerle a la señora le lleve unas cuantas barras de limón y le encantaron. Hice una nueva amiga.  Aquí está la receta. Buen Provecho!

INGREDIENTES

Para la corteza:

1/2 taza de mantequilla amarilla sin sal
1 taza de harina blanca
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
pizca de sal

Para el relleno:

2 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
Jugo de 1/2 taza de limón (si no quieres que sea demasiado intenso, añade 1/4 taza más 2 cucharadas).
2 cucharadas de leche de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón

INSTRUCCIONES

Para la corteza:

  1. Combinar todos los ingredientes secos. Harina, azúcar, maicena y la sal.
  2. A continuación, mezclar con la mantequilla amarilla. Yo use mis dedos, pero no duden en usar un tenedor o cualquier utensilio que deseen.
  3. Forrar un molde de 8×8 con papel de aluminio, y luego rociar el papel con aceite vegetal.
  4. Vertir la mezcla de la corteza en el molde y presionar suavemente hacia abajo. Hornear a 350 grados durante unos 12-15 min.

Para el relleno:

  1. Combine los huevos, el azúcar granulada, el jugo de limón y la leche. Batir hasta que quede suave.
  2. A continuación, añadir la vainilla, la harina y la ralladura de limón. Batir hasta que todos los pequeños grumos de harina se han ido.
  3. Vierta en la parte superior de la corteza y hornear unos 18-22 minutos.

Deje que las barras de enfríen y luego colocar en la refrigeradora durante 3 horas o toda la noche. Cuando estén listos sírvanse un pedazo y espolvoreen con azúcar en polvo. Siéntanse, cierren los ojos y disfruten del rico sabor a limón!

Bacon Guacamole Grilled Cheese Sandwich / Sándwich de Bacón y Guacamole

Everyone seems to have an opinion when it comes to what makes the best grilled cheese. What type of bread do you use? Butter or mayo? 1 Slice or 2 slices of cheese? Oven or pan? WHO CARES!!! The only thing you should be concerned with it the way it tastes and do what you please with your sandwich!

This is my way of making (in my opinion) the best sandwich. Its so good it has become my go to dinner when i´m too lazy to cook or don’t want to wait for takeout PLUS it has bacon, bacon and more bacon … because who does not like bacon? Enjoy!

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INGREDIENTS

– 2 slices of bacon
– 1/2 cup shredded chicken
– 2 slices of bread (I use French baguette)
– 1 tablespoon butter yellow
– 1/2 cup cheddar cheese, grated
– 2 tablespoons guacamole
– Tortilla chips

INSTRUCTIONS

1. Cook bacon until crisp and set aside on a paper towel.
2. Mix the shredded chicken with guacamole.
3. Spread butter on each side of the bread slices and place a cheese on each slice of bread.Then its followed by the guacamole chicken, bacon and remaining cheese and finally the other remaining slice.
4.In a medium heat skillet spread some butter and place the sandwich. I like to place a little cheese on top so it melts as well. When it is melted i flip it and place more cheese on that side. What you will have is crispy cheese on top and bottom of your sandwich. DE LISH!

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Todo el mundo parece tener una opinión cuando se trata de lo que hace mejor un sándwich de queso ¿Untas el pan con mantequilla o mayonesa? ¿Le pones doble o una rebanada de queso? ¿ Usas el horno o un sartén?

La vida está llena de preguntas pero ustedes hagan con su sándwich como les de la gana con tal de que el resultado final no pierda la abundancia de sabor y esta es una cosa que este sándwich no le hace falta!

Este delicioso sándwich se ha convertido en mi cena las noches cuando tengo pereza para cocinar o no quiero esperar la comida china y lo mejor de todo es que tiene bacón, bacón y mas bacón… porque a quien no le gusta el bacón?

INGREDIENTES

– 2 rebanadas de bacón
– 1/2 taza de pollo desmenuzado
– 2 rebanadas de pan (yo use baguette francés)
– 1 cucharada de mantequilla amarilla
– 1/2 taza de queso cheddar, rallado
– 2 cucharadas de guacamole
– tortilla

INSTRUCCIONES

1. Cocinar el bacón hasta que esté crujiente y dejar a un lado en toallas de papel toalla.
2. Revolver el pollo desmenuzado con el guacamole.
3. Untar la mantequilla en cada lado de las rebanadas de pan y coloca una rebanada de queso sobre cada rebanada de pan. Asegúrate de que no quede queso colgando por afuera del pan. Después ira seguido por el guacamole con pollo, bacón, el queso restante y finalmente la otra rebanada restante.
3. En un calentar a fuego medio hasta que estén dorados y el queso se haya derretido, aproximadamente 2-3 minutos de cada lado . Asegurate de colocar un poco de mantequilla amarilla en el sartén para dorar el sándwich.

Buen Provecho!