Crispy Chicken Flautas / Crujientes Flautas de Pollo

Flautas are a Mexican dish consisting of flour tortillas filled with chicken or beef. I’ve filled them out all types of cheeses you can imagine, beans and cheese, pork and pineapple and any leftovers I could find in my refrigerator.

Today, it’s all about the tasty roasted chicken I bought at the supermarket and the ridiculous amount of flour tortillas in my refrigerator for some reason. They ended up being an excellent choice for dinner.
It’s really that simple, and a perfect way to fill their stomachs at my house.

I pan fried them for about 5 minutes but if you don’t want them fried you can bake at 350 degrees for about 15-20 minutes. The good thing about this is that you can make them in advance, freeze and reheat whenever you feel like having them.I would suggest making the guacamole first and keep it in the fridge and then fry the flautas. If flour tortillas aren’t for you , you can always switch to corn tortillas.

Oh… I forgot, if you like spicy food a little Sriracha wont do any harm AAAAND take the toothpicks before serving. Enjoy!

Chickenflautas

ingredients:

– 2 cups of shredded roasted chicken
– 1 cup of grated cheese
– 1/ 2 cup pico de gallo
– 12 flour tortillas, small
– 2 avocados Haas
– 1/2 tomato, diced
– 1 tablespoon chopped cilantro
– 1/ 2 lemon ( juice only )
– 1/2 chopped jalapeño
– Salt and pepper to taste
– Toothpicks
– 1 cup of cooking oil
–  sour cream

instructions:

– Mix the shredded chicken with the pico de gallo .
– Place the tortillas in the microwave for about 10 seconds to soften .
– Add about 2 tablespoons of chicken and cheese in center of each tortilla , roll up and fasten with a toothpick , repeat.
– In a bowl add the avocado, a dash of salt and pepper , lemon juice and mix well. Add the cilantro , jalapeño , tomato and mix well .
– Heat the oil in a skillet over medium heat, add the flautass and cook for 2-3 minutes on each side or until golden brown .
– Drain on paper towels and repeat. Top with butter cream and guacamole and enjoy.

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Las flautas son un platillo mexicano que consiste en tortillas de harina rellenas de pollo o res. Yo los he rellenado de cualquier tipo de queso que se imaginen, frijoles y queso,  cerdo y piña y cualquiera de las sobras que pude encontrar en mi refrigeradora.

Hoy, todo se trata del sabroso pollo asado que compre en el supermercado y la cantidad de tortillas de harina que habían en mi refrigeradora por alguna razón. Terminaron siendo una excelente opción para la cena.
Es realmente así de simple, y una manera perfecta de llenar el estomago de todos los de mi casa. Como dicen “barriga llega, corazón contento.¨

Hice las flautas en unos 5 minutos freídos en el sartén y si no las quieren fritas pueden hornearlas a 350 grados durante unos 15-20 minutos. Lo bueno de este plato es que pueden prepararlas de antemano, congelar y recalentar. Es una gran idea tener el guacamole ya preparado y luego freír las flautas.Si no te gustan las tortillas de harina puede sustituir tortillas de maíz , cámbiale el nombre a taquitos en vez de flautas y listo!

Ah … se me olvidaba, servir con mucho tabasco si te gusta la comida picante (nosotros utilizamos Sriracha) y quítale los palillos antes de servir. Buen Provecho!

Roasted Chicken Flautas Bacon Guacamole 065edited

Ingredientes:

– 2 tazas de pollo desmenuzado (yo utilice pollo al carbón)
– 1 taza de queso rallado
– 1/2 taza de salsa ranchera o sofrito
– 12 tortillas de harina , pequeñas
– 2 aguacates Haas
– 1/2 tomate , cortado en cubitos
– 1 cucharada de culantro picado
– 1/2 limón (solo el jugo)
– 1/2 jalapeño picado
– pimienta y sal al gusto
– palillos de dientes
– 1 taza de aceite de cocina
– mantequilla crema o sour crema

Instrucciones:

– Mezclar el pollo desmenuzado con la salsa ranchera.
– Coloque las tortilla en el microondas durante unos 10 segundos para ablandar .
– Añadir alrededor de 2 cucharadas de pollo y queso en el centro de cada tortilla , enrollar y sujetar con un palillo de dientes , repetir.
– En un bowl agreguen el aguacate, una pizca de sal y pimienta, jugo de limón y mezclar bien. Agregar el culantro , jalapeño , tomate y lo mezclan bien.
– Calentar el aceite en un sartén a fuego medio, agregar las flautas y cocinar durante 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas .
– Escurrir sobre servilletas de papel y repita. Cubrir con la mantequilla crema y guacamole y disfrutar.

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Lemon Squares

I’ve been training to run a half marathon so I jog every other day. As I ran I found a beautiful lemon tree with tons of gigantic lemons. The landlady happened to be in watering her flowers so i asked her if I could take a few lemons and she kindly put a few in a plastic bag. I was so excited! I wanted to try a new recipe that uses fresh lemon juice and could not wait to try it!

Well, I have to say that they were perfect. They were not too acidic nor too sweet. Simply perfect! When i took a bite i automatically thought about fresh squeezed lemonade! The day after I gave a couple of lemon squares to the kind woman to thank her for the lemons and she loved my bars!  I made a new friend. Here is the recipe. Enjoy!lemonsquares

 

INGREDIENTS

For the crust :

1/2 cup unsalted butter yellow
1 cup white flour
1/4 cup granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
pinch of salt

For the filling:

2 large eggs
1 cup granulated sugar
1/ 2 cup lemon juice
1/4 condensed milk
2 tablespoons coconut milk
1/2 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon lemon zest

INSTRUCTIONS

For the crust :
– Combine all dry ingredients. Flour, sugar, cornstarch and salt and mix with the butter. I like to get messy so i used my fingers, but feel free to use a spatula.
– Line a 8×8 pan with foil , then spray the paper with vegetable oil.
– Pour the crust mixture into the pan and gently press down . Bake at 350 degrees for about 12-15 min .

For the filling:

– Combine the eggs , granulated sugar , lemon juice, condensed milk and coconut milk. Beat until smooth .
– Then add vanilla , flour and lemon zest . Whisk until all the little lumps of flour are gone.
– Pour on top of crust and bake for 18-22 minutes.

Let bars cool and then place in the refrigerator for 3 hours or overnight . When ready cut them into squares and sprinkle with powdered sugar . Close your eyes and enjoy the rich taste of these lemon squares!

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He estado entrenando para correr una media maratón así que salgo a correr cada día de por medio. Mientras corría descubrí un bello árbol cargado de limones amarillos y gigantes. La dueña de la casa casualmente estaba en su jardín y le pregunte que si podía tomar unos cuantos limones y ella amablemente metió unos cuantos en una bolsa plástica. Estaba tan emocionada! Quería probar una nueva receta que utiliza jugo de limón fresco y no podía esperar a para probarla!

Bueno, tengo que decirles que resultaron ser perfectos. No eran demasiado ácidos ni demasiado dulce. Simplemente perfectos! Cuando muerdan barras pensaran que acaban de tomar un sorbo de limonada fresca! Para agradecerle a la señora le lleve unas cuantas barras de limón y le encantaron. Hice una nueva amiga.  Aquí está la receta. Buen Provecho!

INGREDIENTES

Para la corteza:

1/2 taza de mantequilla amarilla sin sal
1 taza de harina blanca
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
pizca de sal

Para el relleno:

2 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
Jugo de 1/2 taza de limón (si no quieres que sea demasiado intenso, añade 1/4 taza más 2 cucharadas).
2 cucharadas de leche de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón

INSTRUCCIONES

Para la corteza:

  1. Combinar todos los ingredientes secos. Harina, azúcar, maicena y la sal.
  2. A continuación, mezclar con la mantequilla amarilla. Yo use mis dedos, pero no duden en usar un tenedor o cualquier utensilio que deseen.
  3. Forrar un molde de 8×8 con papel de aluminio, y luego rociar el papel con aceite vegetal.
  4. Vertir la mezcla de la corteza en el molde y presionar suavemente hacia abajo. Hornear a 350 grados durante unos 12-15 min.

Para el relleno:

  1. Combine los huevos, el azúcar granulada, el jugo de limón y la leche. Batir hasta que quede suave.
  2. A continuación, añadir la vainilla, la harina y la ralladura de limón. Batir hasta que todos los pequeños grumos de harina se han ido.
  3. Vierta en la parte superior de la corteza y hornear unos 18-22 minutos.

Deje que las barras de enfríen y luego colocar en la refrigeradora durante 3 horas o toda la noche. Cuando estén listos sírvanse un pedazo y espolvoreen con azúcar en polvo. Siéntanse, cierren los ojos y disfruten del rico sabor a limón!

Serendipity Frrrozen Chocolate Secret Recipe

One of my favorite movies is Serendipity (I know…cheesy!) with Kate Beckinsale and John Cusak that takes place in beautiful city of New York. It’s about a couple who falls in love and are separated after  and are convinced that destiny will join them once again.

In one of the scenes in this movie both are sharing a Frrrozen hot chocolate from restaurant  Serendipity 3. It is sooo good its in Oprah´s Favorite Things of 2006.Since Oprah made this even more famous, Serendipity 3 decided to give its recipe and she posted it on her page ​. I tried to follow it but to me it just wasn´t the same so i tweaked it to what i believe to be better than the one they gave Oprah (obviously they didn’t give her the real one). You may want to try to do both and compare to see which one you like more. Enjoy!

SERENDIPITYSerendipity 3 Frrrozen Chocolate in Las Vegas

INGREDIENTS

– 1/3 cup granulated sugar
– 1/3 cup nonfat dry milk
– 2 tablespoons cocoa powder Ghirardelli
– 1 tablespoon powdered Hershey hot chocolate
– 1 tablespoon cocoa powder Sharffen Berger (If you can not find this brand of cocoa, use 3 tablespoons Ghirardelli powder and 1 tablespoon powdered Hershey.)
– Pinch of salt
– 1 cup milk
– 3 cups ice

TOPPING
– Whipped cream to taste
– Semi sweet chocolate shavings

INSTRUCTIONS

1. Combine sugar, milk powder, cocoa, and salt in a small bowl.
2. Pour the milk into a blender. Add the dry mixture and ice.
3. Mix until all the ice crushed and drink is smooth. Pour into a large glass or two 16-ounce glasses.
4. Decorate your drink with whipped cream and shavings from a bar of semi-sweet chocolate (I use a potato peeler) and voila!

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Una de mis películas favorita es Serendipity (yo se que cursi) con Kate Beckinsale y John Cusak situada en la bella cuidad de Nueva York. Trata de una pareja que se enamoran y se separan después de que se conocen y están convencidos que el destino los va a juntar cuando este desee.

En una de las escenas de esta pelicula están los 2 compartiendo un “Frrrozen Hot Chocolate¨ de un restaurante llamado Serendipity 3. Esta bebida Oprah lo puso en la lista de sus cosas favoritas en el 2006.

 

Como me fascina esta película cada vez que veo esta escena me daban ganas de lo que se veia como un chocolate delicioso y tuve la oportunidad de probarlo en Las Vegas. Gracias a Dios que abrieron uno en Las Vegas también! Este chocolate es un pedacito de cielo.

SERENDIPITY
Frrrozen Hot Chocolate de Serendipity 3 en Las Vegas

 Como Oprah le hizo tanta fama a este chocolate, el restaurante le dio la receta original y Oprah lo postio en su pagina web.Trate de seguir esta receta al pie de la letra y no me quedo igual como ellos dicen. Así que la modifique un poco y creo que me quedo mejor que la que le dieron a Oprah. Pueden tratar de hacer ambas y comparar a ver cual les gusta mas! 

INGREDIENTES

– 1/3 taza de azúcar granulada
– 1/3 taza de leche en polvo descremada
– 2 cucharadas de cacao en polvo Ghirardelli
– 1 cucharada de Hershey en polvo
– 1 cucharada de cacao en polvo Sharffen Berger (
Si no pueden encontrar esta marca de cacao, utilicen  3 cucharadas de Ghirardelli en polvo y 1 cucharada de Hershey en polvo.)
– pizca de sal
– 1 taza de leche
– 3 tazas de hielo

TOPPING
– crema batida al gusto
– virutas de chocolate semi dulce

INSTRUCCIONES

1. Combinar el azúcar, leche en polvo, cacaos, y la sal en un bowl pequeño.

2. Viertan la leche en una licuadora. Añadir la mezcla seca y el hielo.

3. Mezclen hasta machacar todo el hielo y la bebida es suave. Vertir en una copa grande o dos vasos de 16 onzas.

4. Decorar su bebida con crema batida y virutas de una barra de chocolate semi-dulce (yo use un pelador de papas) y listo!

Buen Provecho!