No-Bake Blueberry Cheesecake

Im very excited about 2014! We are hosting a New Years Eve dinner and i´m doing all the cooking. I have my brazilian pork leg marinating, i just finished this delicious no bake blueberry cheesecake (recipe from my mother) and tomorrow i will make rosemary roasted potatoes and some brussels sprouts to share with you.  Hope you all have a happy New Year and as always, enjoy!nobakecheesecake

INGREDIENTS

Crust:

2 cups graham cracker crumbs
3 tablespoons melted butter
2 tablespoons brown sugar

Filling
12 oz mascarpone, softened.
4 oz cream cheese
1/3 cup granulated sugar
juice of 1/2 a lemon
1 tablespoon vanilla extract
1 1/2 cup heavy whipping cream

Sauce
2 cups fresh or frozen blueberries
1/2 cup water
juice of 1 lemon
1/2 cup plus 2 tablespoons white sugar
3 tablespoons corn starch dissolved in 1/4 cup water.
1 tablespoons lemon zest

INSTRUCTIONS

For the Cheesecake:
– Combine graham cracker crumbs, brown sugar and melted butter together in a bowl and mix. Press into the bottom and sides of a 6 or 7 inch spring form pan.
– In the bowl, whisk together the mascarpone, cream cheese, sugar, vanilla and lemon juice until smooth and creamy.
– In a separate bowl, beat the whipping cream until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the mascarpone mixture.
– Transfer the filling into the prepared crust, using a spatula to gently smooth the top.
– Cover with plastic wrap and chill for several hours or overnight.

For the sauce:

– In a small saucepan combine the blueberries, sugar, lemon juice, and water. Cook over medium-high heat, stirring gently until boiling.
– Add the cornstarch/water mixture and without breaking the berries- carefully stir it in. Cook for 2-3 minutes over low heat, stirring until sauce is thick. Fold in lemon zest.

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Estoy muy emocionada por el 2014! Estamos organizando una cena de Fin de Año y yo estoy cocinando todo. Tengo marinando mi Piern de Cerdo, acabo de terminar este delicioso pastel de queso sin hornear de arándanos (receta de mi mama) y mañana voy a hacer papas asadas con romero y algunas coles de Bruselas para compartir con ustedes. Espero que todos tienen un feliz año nuevo y como siempre, disfruten!

INGREDIENTES

corteza:
– 2 tazas de migajas de galletas
– 3 cucharadas de mantequilla derretida
– 2 cucharadas de azúcar morena

relleno:
– 12 oz queso mascarpone
– 4oz de Queso crema
– 1/3 taza de azúcar granulada
– jugo de 1 /2 limón
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 1/ 2 taza de crema de leche

salsa:
– 2 tazas de arándanos frescos o congelados (pueden usar fresas o moras)
– 1/2 taza de agua
– jugo de 1 limón
– 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar blanco
– 3 cucharadas de maicena diluida en 1/4 taza de agua.
– 1 cucharada de ralladura de limón

INSTRUCCIONES

Para el pastel de queso :
– Combinar las migas de galletas graham , el azúcar morena y la mantequilla derretida en un bowl y mezclar. Precionen la mezcla con los dedos en el molde que usaran. Yo use un 6×6 cuadrado.
– En otro bowl , mezcle el mascarpone , queso crema, el azúcar , la vainilla y el limón hasta que esté suave y cremoso.
– En un bol aparte, batir la crema de leche hasta que se forme un piquito .
– Doble suavemente la crema batida en la mezcla de mascarpone .
– Transferir el relleno en la corteza preparada , usando una espátula para alisar suavemente la parte superior.
– Cubra con papel plástico y refrigere por varias horas o toda la noche .

Para la salsa:
– En una olla pequeña combine los arándanos , el azúcar, el jugo de limón y agua. Cocine a fuego medio-alto , revolviendo suavemente hasta que hierva.
– Agregue la mezcla de maicena diluida en agua y sin reventar los arandonos revuelva suavemente. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento , revolviendo hasta que la salsa esté espesa.
– Agregar  la ralladura de limón  y listo.

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Chocolate Cake Smoothie

For my boyfriends birthday I got him this really delicious peanut butter and chocolate “Mad Men” inspired cake from Bittersweet Treats in Pasadena. Dan is obsessed with chocolate-banana smoothies in the morning so i try to wake early to make his smoothie. I woke up to make his smoothie and found out he had no chocolate or chocolate almond milk (we drink soy or almond milk) and the only chocolate thing we had in the fridge was our yummy chocolate cake. So there i was, with like the most fantastic chocolate cake smoothie EVER! Go ahead and try it, i´m sure everyone will love it!

ImageBitterSweet Instagram picture of Dan´s chocolate peanut butter cake

chococake

Chocolate Cake Smoothie

INGREDIENTS:
– 1 slice of chocolate cake
– 1 cup of almond milk
– ice
– 1 tsp of vanilla

INSTRUCTIONS:

– In a blender, mix all the ingredients
– Decorate with chocolate chips or shavings

Honey Ginger Cake / Pastel de Miel y Jengibre

For Christmas i wanted to give something to my neighbors before we left on vacation for the holidays. I started thinking and Dan suggested I should bake them a ginger cake. I´ve baked this a few times and each time it was a revelation. I thought it was a great idea and went to the supermarket to get the stuff i needed.

If you are bored with traditional gingerbread for Christmas, this is a fantastic replacement. Aromatic , spicy, honey , soft, moist …I can go on and on  about how great this cake is. I wrapped and gave it to them and on the same day i got soooo many compliments and one of my neighbors said it was the best cake she has ever had. Wuhoo!

Anyhow… here is my recipe, enjoy!honeyginger

INGREDIENTS:
– 500 g of flour
– 3 teaspoons of baking powder
– 3 teaspoons of baking soda
– 150 g of brown sugar
– 1 tsp gingerbread spice
– 500 g golden syrup or honey
– 250g butter
– 300 ml of milk (i used coconut milk)
– 2 eggsINSTRUCTIONS:
-Preheat the oven to 355 degrees F. Oil your baking pan (I used one 10 inches round pan) and cover with parchment paper on top.

– In a large bowl, mix all dry ingredients and in a small saucepan pour honey and butter and heat until combined.- Break the eggs into a bowl and beat lightly. Add some milk to the honey mixture and mix together until the ingrediens are fully combined. Set aside to cool.

– When the honey mixture is warm, combine all the ingredients to make a dough.
– Pour the dough into the baking pan and bake for about 1 h 15 min.
You can sprinkle powdered sugar with cinnamon and voila!

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En esta navidad que quería darle algo a mis vecinos antes irnos de vacaciones por las fiestas. Me puse a pensar y Dan me sugirió que debería hornear un pastel de jengibre. He horneado esto unas cuantas veces y cada vez fue maravilloso. Era una gran idea y fui al supermercado a conseguir las cosas que me hacían falta.

Si están aburridos del pastel de fruta cristalizada (yo lo odio) o del tradicional pastel de jengibre les aseguro que con este pastel quedaran cachetones con sus familiares. Es aromático, picante, dulce, y esponjoso… puedo seguir y seguir sobre lo sabroso que es este pastel. Envolví las tortas, los entregue y para mi sorpresa el mismo día el pastel (y yo) tuvo tantos elogios ; hasta uno de mis vecinos dijeron que era la mejor tarta que jamás haya tenido. Wuhoo! De todos modos … aquí está mi receta, buen provecho!


INGREDIENTES:
– 500 g de harina
– 3 cucharaditas de polvo de hornear
– 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
– 150 g de azúcar moreno
– 1 cucharadita de jengibre especias
– 500 g de miel de caña o miel
– Mantequilla 250g
– 300 ml de leche (yo usé leche de coco)
– 2 huevos

INSTRUCCIONES:

-Precalentar el horno a 355 grados F. Engrasar su molde para hornear (yo usé uno de 10 pulgadas redondo) y cubrir con papel pergamino en la parte superior.
– En un bowl grande, mezclen todos los ingredientes secos y en una cacerola pequeña viertan la miel y la mantequilla amarilla y calentar hasta que se mezclen.
– Quebrar los huevos en un bowl y batir ligeramente. Añadir un poco de leche a la miel y mezclar hasta que los ingrediens están completamente combinados. Dejar enfriar.
– Cuando la mezcla de miel este tibia, combine todos los ingredientes para hacer una masa.
– Vierta la masa en el molde y hornear durante aproximadamente 1 h 15 min.

Se puede espolvorear con azúcar en polvo con canela y ¡voilá!

Lemon Squares

I’ve been training to run a half marathon so I jog every other day. As I ran I found a beautiful lemon tree with tons of gigantic lemons. The landlady happened to be in watering her flowers so i asked her if I could take a few lemons and she kindly put a few in a plastic bag. I was so excited! I wanted to try a new recipe that uses fresh lemon juice and could not wait to try it!

Well, I have to say that they were perfect. They were not too acidic nor too sweet. Simply perfect! When i took a bite i automatically thought about fresh squeezed lemonade! The day after I gave a couple of lemon squares to the kind woman to thank her for the lemons and she loved my bars!  I made a new friend. Here is the recipe. Enjoy!lemonsquares

 

INGREDIENTS

For the crust :

1/2 cup unsalted butter yellow
1 cup white flour
1/4 cup granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
pinch of salt

For the filling:

2 large eggs
1 cup granulated sugar
1/ 2 cup lemon juice
1/4 condensed milk
2 tablespoons coconut milk
1/2 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon lemon zest

INSTRUCTIONS

For the crust :
– Combine all dry ingredients. Flour, sugar, cornstarch and salt and mix with the butter. I like to get messy so i used my fingers, but feel free to use a spatula.
– Line a 8×8 pan with foil , then spray the paper with vegetable oil.
– Pour the crust mixture into the pan and gently press down . Bake at 350 degrees for about 12-15 min .

For the filling:

– Combine the eggs , granulated sugar , lemon juice, condensed milk and coconut milk. Beat until smooth .
– Then add vanilla , flour and lemon zest . Whisk until all the little lumps of flour are gone.
– Pour on top of crust and bake for 18-22 minutes.

Let bars cool and then place in the refrigerator for 3 hours or overnight . When ready cut them into squares and sprinkle with powdered sugar . Close your eyes and enjoy the rich taste of these lemon squares!

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He estado entrenando para correr una media maratón así que salgo a correr cada día de por medio. Mientras corría descubrí un bello árbol cargado de limones amarillos y gigantes. La dueña de la casa casualmente estaba en su jardín y le pregunte que si podía tomar unos cuantos limones y ella amablemente metió unos cuantos en una bolsa plástica. Estaba tan emocionada! Quería probar una nueva receta que utiliza jugo de limón fresco y no podía esperar a para probarla!

Bueno, tengo que decirles que resultaron ser perfectos. No eran demasiado ácidos ni demasiado dulce. Simplemente perfectos! Cuando muerdan barras pensaran que acaban de tomar un sorbo de limonada fresca! Para agradecerle a la señora le lleve unas cuantas barras de limón y le encantaron. Hice una nueva amiga.  Aquí está la receta. Buen Provecho!

INGREDIENTES

Para la corteza:

1/2 taza de mantequilla amarilla sin sal
1 taza de harina blanca
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
pizca de sal

Para el relleno:

2 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
Jugo de 1/2 taza de limón (si no quieres que sea demasiado intenso, añade 1/4 taza más 2 cucharadas).
2 cucharadas de leche de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón

INSTRUCCIONES

Para la corteza:

  1. Combinar todos los ingredientes secos. Harina, azúcar, maicena y la sal.
  2. A continuación, mezclar con la mantequilla amarilla. Yo use mis dedos, pero no duden en usar un tenedor o cualquier utensilio que deseen.
  3. Forrar un molde de 8×8 con papel de aluminio, y luego rociar el papel con aceite vegetal.
  4. Vertir la mezcla de la corteza en el molde y presionar suavemente hacia abajo. Hornear a 350 grados durante unos 12-15 min.

Para el relleno:

  1. Combine los huevos, el azúcar granulada, el jugo de limón y la leche. Batir hasta que quede suave.
  2. A continuación, añadir la vainilla, la harina y la ralladura de limón. Batir hasta que todos los pequeños grumos de harina se han ido.
  3. Vierta en la parte superior de la corteza y hornear unos 18-22 minutos.

Deje que las barras de enfríen y luego colocar en la refrigeradora durante 3 horas o toda la noche. Cuando estén listos sírvanse un pedazo y espolvoreen con azúcar en polvo. Siéntanse, cierren los ojos y disfruten del rico sabor a limón!