Rosemary Potatoes and Bacon Brussel Sprouts

Today is New Years!!! Im soo excited, I have everything ready for tonight, my pork leg, blueberry cheesecake and now i will share with you my rosemary potatoes and my bacon brussel sprouts.  I hope you all have a wonderful New Year, eat until you are stuffed because remember diet starts tomorrow. Many blessings your way and remember to drink responsibly! Salud and enjoy!

ROSEMARY POTATOES

rosemarypotatoes

 

INSTRUCTIONS:

– 2 tablespoons olive oil

– 1 tablespoon paprika
– 1 1/2 teaspoons Rosemary leaves, finely crushed
– 1 teaspoon sea salt
– 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
– 1/2 teaspoon garlic powder
– 1 1/2 pounds small red potatoes

INSTRUCTIONS:

– Preheat oven to 425 degrees F.
– Prepare a sheet pan by lining with aluminum foil and spraying with cooking spray.
– In a large bowl, combine olive oil, paprika, Rosemary, salt, pepper, and garlic powder. Add potatoes; toss well to coat.
– Arrange potatoes in a single layer on the prepared pan and bake for 45 minutes or until potatoes are cooked tender, stirring potatoes occasionally during the cooking time.

BACON BRUSSELS SPROUTS


baconbrusselsINGREDIENTS:

– 1lb Brussel Sprouts
– 3 Strips Thick-cut Bacon
– 1 Tbs Olive Oil
– Salt and Pepper

INSTRUCTIONS:

– Cut the brussel sprout in half making sure to cut through the core so that it holds together.
– Cut the bacon in thirds and fry it in a medium heat pan. When the bacon is done, remove it but leave the fat behind.
– Add the olive oil to it with some salt and pepper.  Place the brussel sprouts face down in the pan and cover the pan.  Turn the heat to medium-low and cook for 10-12 minutes.
– When the brussel sprouts are good and caramelized add the bacon back in to reheat.
– Serve immediately

No-Bake Blueberry Cheesecake

Im very excited about 2014! We are hosting a New Years Eve dinner and i´m doing all the cooking. I have my brazilian pork leg marinating, i just finished this delicious no bake blueberry cheesecake (recipe from my mother) and tomorrow i will make rosemary roasted potatoes and some brussels sprouts to share with you.  Hope you all have a happy New Year and as always, enjoy!nobakecheesecake

INGREDIENTS

Crust:

2 cups graham cracker crumbs
3 tablespoons melted butter
2 tablespoons brown sugar

Filling
12 oz mascarpone, softened.
4 oz cream cheese
1/3 cup granulated sugar
juice of 1/2 a lemon
1 tablespoon vanilla extract
1 1/2 cup heavy whipping cream

Sauce
2 cups fresh or frozen blueberries
1/2 cup water
juice of 1 lemon
1/2 cup plus 2 tablespoons white sugar
3 tablespoons corn starch dissolved in 1/4 cup water.
1 tablespoons lemon zest

INSTRUCTIONS

For the Cheesecake:
– Combine graham cracker crumbs, brown sugar and melted butter together in a bowl and mix. Press into the bottom and sides of a 6 or 7 inch spring form pan.
– In the bowl, whisk together the mascarpone, cream cheese, sugar, vanilla and lemon juice until smooth and creamy.
– In a separate bowl, beat the whipping cream until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the mascarpone mixture.
– Transfer the filling into the prepared crust, using a spatula to gently smooth the top.
– Cover with plastic wrap and chill for several hours or overnight.

For the sauce:

– In a small saucepan combine the blueberries, sugar, lemon juice, and water. Cook over medium-high heat, stirring gently until boiling.
– Add the cornstarch/water mixture and without breaking the berries- carefully stir it in. Cook for 2-3 minutes over low heat, stirring until sauce is thick. Fold in lemon zest.

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Estoy muy emocionada por el 2014! Estamos organizando una cena de Fin de Año y yo estoy cocinando todo. Tengo marinando mi Piern de Cerdo, acabo de terminar este delicioso pastel de queso sin hornear de arándanos (receta de mi mama) y mañana voy a hacer papas asadas con romero y algunas coles de Bruselas para compartir con ustedes. Espero que todos tienen un feliz año nuevo y como siempre, disfruten!

INGREDIENTES

corteza:
– 2 tazas de migajas de galletas
– 3 cucharadas de mantequilla derretida
– 2 cucharadas de azúcar morena

relleno:
– 12 oz queso mascarpone
– 4oz de Queso crema
– 1/3 taza de azúcar granulada
– jugo de 1 /2 limón
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 1/ 2 taza de crema de leche

salsa:
– 2 tazas de arándanos frescos o congelados (pueden usar fresas o moras)
– 1/2 taza de agua
– jugo de 1 limón
– 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar blanco
– 3 cucharadas de maicena diluida en 1/4 taza de agua.
– 1 cucharada de ralladura de limón

INSTRUCCIONES

Para el pastel de queso :
– Combinar las migas de galletas graham , el azúcar morena y la mantequilla derretida en un bowl y mezclar. Precionen la mezcla con los dedos en el molde que usaran. Yo use un 6×6 cuadrado.
– En otro bowl , mezcle el mascarpone , queso crema, el azúcar , la vainilla y el limón hasta que esté suave y cremoso.
– En un bol aparte, batir la crema de leche hasta que se forme un piquito .
– Doble suavemente la crema batida en la mezcla de mascarpone .
– Transferir el relleno en la corteza preparada , usando una espátula para alisar suavemente la parte superior.
– Cubra con papel plástico y refrigere por varias horas o toda la noche .

Para la salsa:
– En una olla pequeña combine los arándanos , el azúcar, el jugo de limón y agua. Cocine a fuego medio-alto , revolviendo suavemente hasta que hierva.
– Agregue la mezcla de maicena diluida en agua y sin reventar los arandonos revuelva suavemente. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento , revolviendo hasta que la salsa esté espesa.
– Agregar  la ralladura de limón  y listo.

Heineken Turkey Shepherd´s Pie

You may be asking yourself beer +  turkey? Sure, it may sound funny but the name really does justice to this dish. I have made shepherd´s pie before but i always used ground beef, today i´m spinning it around using turkey ground meat and Heineken. The original recipe for an Irish shepherds pie asks for Guinness beer, but since i like enjoy Heineken I switched it. I love cooking with beer, wine and liquor. Booze infused food tastes so darn good. Beer goes well in beef, chicken and turkey dishes. Since its a pretty big dish it perfect for those days that you don´t feel like cooking, you can just store it in the fridge and heat it up when you feel like it. It looks like Dan will be having this dish for lunch and dinner for a couple of days. I hope you enjoy this savory recipe and as always, enjoy!



HeinekenShepherds

INGREDIENTS:

– 1 lb ground turkey
– 1 cup diced carrots
– 1 large onion, chopped
– 1 cup sweet peas
– 4 cups mashed potatoes
– 3/4 cups Heineken beer
– 1 tbsp grape seed oil (you can also use olive oil)
– 1 tbsp Worcestershire sauce
– 1 tbsp sugar
– 1/4 cup all-purpose flour
– Salt and pepper to taste
– 1 1/2 cup shredded cheddar cheese

INSTRUCTIONS:
– In a large pot,  saute the carrots and onion in grape seed oil over medium heat until tender. Add the turkey and 1/4 cup  of the beer and cook until the turkey is browned.
– Add the flour over the mixture and mix well. Add the remaining beer,peas, sugar, Worcestershire sauce, salt and pepper to taste. Let it simmer.
– Place the meat mixture in the bottom of an 8×6 baking dish and then add a layer of the mashed potatoes and top it off with the shredded cheese.
– Bake at 350 for 30-40 minutes or until the cheese is slightly browned and bubbly.
– Cool for 10-15 minutes before serving.————————————————————————————————————————————————————-Pueden estar preguntándose, pavo y cerveza? Claro! puede sonar gracioso pero el nombre realmente hace justicia a este plato. He hecho el pastel de carne antes y siempre he utilizado carne de res molida pero hoy estoy jugando con la receta y estoy usando carne molida de pavo y cerveza Heineken. La receta original para un pastel de carne irlandés pide la cerveza Guinness, pero como me gusta más la Heineken cambie. Me encanta cocinar con cerveza, vino y licor. La comida preparada con alcohol sabe mejor, no creen? La cerveza va bien con carne, pollo y pavo. Ya que es un plato bastante grande, es perfecto para esos días que no tienen ganas de cocinar. Simplemente lo meten a la refrigeradora y lo sacan para recalentar cuando quieran. Parece que Dan va a comer pastel de carne de almuerzo y cena por unos cuantos días. Espero que disfruten de esta receta y como siempre, buen provecho!
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INGREDIENTES:- 1 libra de pavo molida
– 1 taza de zanahorias en cubitos
– 1 taza pitipuas
– 1 cebolla grande, picada
– 4 tazas de puré de patatas
– 3/4 tazas de cerveza Heineken
– 1 cucharada de aceite de semilla de uva (también puede utilizar el aceite de oliva)
– 1 cucharada de salsa Worcestershire
– 1 cucharada de azúcar
– 1/4 taza de harina para todo uso
– Sal y pimienta al gusto
– 1 1/2 taza de queso cheddarINSTRUCCIONES:
– En una olla grande, saltear las zanahorias y la cebolla en el aceite de semilla de uva a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadir el pavo y 1/4 taza de cerveza y cocinen hasta que se dore el pavo.
– Añadir la harina y mezclar bien. Agregar la cerveza restante,pitipuas, azúcar, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir a fuego lento.
– Colocar la mezcla de carne en el fondo de un recipiente para hornear de 8 x 6 y luego agregar una capa de puré de patatas. La ultima capa sera del queso cheddar.
– Hornear a 350 grados durante 30-40 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
– Enfriar durante 10-15 minutos antes de servir.

Spanish Rice / Arroz Español

In our house we love cilantro! I put cilantro on almost everything and it makes sense I put it in our rice and it gives this Spanish rice recipe an extra kick and unforgettable flavor you will love. This side dish is perfect for taco night, a simple side for any meal or if you add sausage, seafood or poultry it will make a fantastic entrée.  Make this rice recipe for dinner and throw a little fiesta in your house! Enjoy!

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INGREDIENTS:

– 1 cup onion, finely chopped
– 1 tablespoon olive oil
– pinch of salt
– 1 can (10-ounces) of purred tomatoes
– 4 tablespoons Lime juice
– 1/4 cup cilantro, finely chopped
– 1/4 cup tomato, chopped
– 1 1/2 cups white rice
– 2 1/2 cups water
– 1/4 cup green onion, sliced

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INSTRUCTIONS:
– Heat olive oil in skillet over medium high heat. Add onions and salt; stir well. While cooking, stir often and cook for about 10-12 minutes until onions are softened and translucent.
– Once the onions are done, add all of the ingredients to a rice cooker, stir well and set to cook.
– After the rice is done, let it sit for up to 10 minutes if the rice appears too saucy.
– Once done, stir once again and serve.——————————————————————————————————————————————–A nosotros nos encanta el culantro o cilantro como le quieran llamar! Yo le pongo culantro a casi todo lo que cocino y  tiene sentido que lo ponga en nuestra receta de este arroz español  que le dará un toque extra de sabor que les encantará. Este plato es perfecto para una noche de tacos, un complemento para cualquier comida o si le agregan salchichas, mariscos o pollo se convertirá en un fantástico plato fuerte. Prepara esta receta de arroz para la cena y haz de tu noche una fiesta. Buen provecho!
INGREDIENTES:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 taza de cebolla, finamente picada
– 1 pizca de sal
– 1 lata (10 onzas) de tomates en pure
– 4 cucharadas de jugo de lima
– 1/4 taza de culantro o cilantro finamente picado
– 1/4 de taza de tomate picado
– 1 1/2 tazas de arroz blanco
– 2 1/2 tazas de agua
– 1/4 de taza de cebolla verde, en rodajasINSTRUCCIONES:
– Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agreguen las cebollas y la sal, y mezclan bien. Durante se cocina revuelvan con frecuencia y dejen cocinar durante unos 10-12 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y translúcido.
– Una vez que estén las cebollas, agregar todos los ingredientes a una olla de arroz, revuelvan bien y dejen cocinar.
– Después de que el arroz esté listo, dejar reposar durante un máximo de 10 minutos
– Una vez hecho esto, se revuelve una vez más y servir.

Cucumber Pear Salad/ Ensalada de pera y pepino

We recently became Costco members and who knew you can find so much stuff there for a good price. Since we are new members, we went crazy on our first trip and bought so much food that i needed to clean the fridge and i was trying to come up with recipes in where i could incorporate the produce we had inside. I decided to make a pear cucumber salad with a honey vinegar dressing that is so fresh and light you will fell like you are losing weight. This was our side dish for my sesame seed tuna steak and Dan´s Hoisin chicken. This would be a perfect summer salad and that´s why you gotta love LA because its always a hot summer day.

Cucumberpear

INGREDIENTS:
For salad
– 2 cucumbers
– 1 pear
– mint
– salt

For dressing
– 3 tbsp white wine vinegar
– 2 tbsp grape seed oil
– 2 tbsp honey

INSTRUCTIONS
– Peel the cucumbers with a potato peelers to make some sort of noodles or ribbons
– Cut the pear into squares and place in a bowl
– Combine all the dressing ingredients and whisk and pour on top of salad
– Use mint to decorate your salad

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Recientemente nos convertimos en miembros de Costco y quien sabía que se puede encontrar de TODO y por un buen precio. Como somos nuevos miembros, nos volvimos locos en nuestro primer dia y compramos tanta comida que tenía que limpiar la refrigeradora y estaba tratando inventar recetas en donde podría incorporar las frutas y verduras antes que se arruinaran. Decidí hacer una ensalada de pera y pepino con un aderezo de vinagre y miel que es tan fresco y liviano que pensaran que están bajando de peso. Acompañe esta ensalada con un filete de atún y pollo Hoisin de Dan. Esta sería una ensalada perfecta para el verano perfecto y si viven en un lugar caliente es perfecta para todo el año. Buen Provecho!

INGREDIENTES:
Para la ensalada
– 2 pepinos
– 1 pera
– menta
– sal

Para el aderezo
– 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
– 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
– 2 cucharadas de miel

INSTRUCCIONES:
– Pelar los pepinos con un peladores de papas para hacer una especie de fideos o cintas
– Cortar la pera en cuadrados y colocar en un bowl
– Combinar todos los ingredientes del aderezo y revuelva y viertan encima de la ensalada
– Utilice la menta para decorar su ensalada

Chocolate Cake Smoothie

For my boyfriends birthday I got him this really delicious peanut butter and chocolate “Mad Men” inspired cake from Bittersweet Treats in Pasadena. Dan is obsessed with chocolate-banana smoothies in the morning so i try to wake early to make his smoothie. I woke up to make his smoothie and found out he had no chocolate or chocolate almond milk (we drink soy or almond milk) and the only chocolate thing we had in the fridge was our yummy chocolate cake. So there i was, with like the most fantastic chocolate cake smoothie EVER! Go ahead and try it, i´m sure everyone will love it!

ImageBitterSweet Instagram picture of Dan´s chocolate peanut butter cake

chococake

Chocolate Cake Smoothie

INGREDIENTS:
– 1 slice of chocolate cake
– 1 cup of almond milk
– ice
– 1 tsp of vanilla

INSTRUCTIONS:

– In a blender, mix all the ingredients
– Decorate with chocolate chips or shavings

Roasted Pork Leg / Pierna de Cerdo

Happy Holidays everyone! Hope you had a good time during this holiday season. We spent Xmas in Las Vegas and it was awesome! This was the first time i ever spent the holidays away from my family and it made me miss them so much. I specially miss their cooking… my grandmothers stuffed potatoes, my moms ham, my aunts pork… man i miss their food! I wanted a similar meal for this New Years eve dinner so i called home and got their recipes.

I´m going to share with you my Brazilian aunt´s roasted pork recipe. This roasted pork leg is prepared by marinating the pork in a sauce of beer, garlic and spices. It is then slow roasted with butter and spices. This recipe is time consuming as the pork leg needs to marinate for three days. This is the optimal way of preparing it so that all the flavors sink in to the meat, however it is possible to marinate for only a day or a couple of hours. I can assure you guys… its TOO DIE FOR. TRUST ME!

INGREDIENTS:
* this is for a 10 pound

– Salt and Black Pepper
– 3 tablespoons cumin
– Tomatoes
– 3 sticks of butter
– 1 large green bell peppers
– 20 garlic cloves
– juice of 2 limes
– 2 tablespoons of mustard
– 1 tablespoon of ground achiote (you can replace with paprika)
– 2 cups of beer for marinating and 3 cups of beer for baking
– 2 cups of Coca Cola
– 10 pound whole pork leg
*pineapple is optional for decoration

INSTRUCTIONS:
– Place the clean pork in an aluminum roasting pan
– 3 days before our meal we will prepare the marinading sauce by blending the crushed garlic, ground cumin, tomatoes, bell pepper,mustard, lime, salt and pepper.
– Next, you will poke deep holes into the pork leg on both sides and begin stuffing the incisions with our marinating sauce. Rub it as well all over the pork and let it rest in the fridge for 24 hours.
– Pour the 2 cups of beer and 1 cup of Coca Cola over the pork leg and inside the incisions. Let it marinade for another 48 hours, turning the leg every 6-8 hours.
– Pre-heat oven to 400F (200C), let the pork leg bake for about 15-20 minutes.
– In the meantime, in a small saucepan, melt a stick of butter on low heat, stir in the 1 tablespoon of the ground achiote and mix well.
– Lower the oven temperature to 350F and pour the melted butter mix on the pork leg.
– To keep the pork leg from drying out you will need to bathe the pork leg using a soup ladle with the pan sauces about every 20 minutes.
– When the pan sauces start to dry up, melt the remaining 2 butter sticks on low heat, mix in the remaining 3 cups of beer and 1 tablespoon of ground achiote and pour over the pork leg. Make sure the mix is hot to keep the pork skin from cracking.
– Turn the pork leg over after about 2 hours of cooking and lower the temperature to 325F. Continue bathing every 15 minutes.
– After 2 hours, turn the leg back over, some of the skin might have begun to peel off due to being directly in the sauce, try to place the skin back in place and bake for the last 1 hour. Add the pineapple at this point if you want to bake the pineapple with the pig leg, they will absorb the yummy sauces and be delicious.
– Total roasting time should be about 4 hours for a 10 pound pork leg, internal temperature should be 160. Enjoy!

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Felices fiestas a todos! Espero que hayan tenido un buen tiempo durante esta temporada de vacaciones. Pasamos Navidad en Las Vegas y fue increíble! Esta fue la primera vez que me he pasado las vacaciones lejos de mi familia y me hizo extraño mucho. Especialmente me echo de menos su cocina … mis abuelas rellenos de papas, mis mamás jamón, mi tía de cerdo … hombre falto a su comida! Yo quería una comida similar para esta cena la víspera de Año Nuevo, así que llamé a casa y me metí sus recetas.

Voy a compartir con ustedes la receta de cerdo asado de mi tía brasileña. Esta pierna de cerdo asado se prepara marinar la carne de cerdo en salsa de cerveza, ajo y especias. Es entonces lento asado con mantequilla y especias. Esta receta es mucho tiempo que la pierna de cerdo tiene que macerar durante tres días. Esta es la mejor manera de prepararlo para que todos los sabores se hunden en la carne, sin embargo es posible marinar durante sólo un día o un par de horas. Les puedo asegurar que ustedes … su morirse. Confía en mí!

INGREDIENTES:

– Sal y Pimienta Negra
– 3 cucharadas de comino
–  tomates
– 3 barras de mantequilla amarilla
– 1 Pimiento verde grande
– Dientes de ajo 20
– Jugo de 2 limones
– 2 cucharadas de mostaza
– 1 cucharada de achiote molido ( se puede sustituir con paprika )
– 2 tazas de cerveza para marinar y 3 tazas de cerveza para hornear
– 2 tazas de Coca Cola
– 10 libras de pierna de cerdo
* piña es opcional para la decoración

INSTRUCCIONES:
– Coloque la pierna de cerdo limpia en una fuente para hornear de aluminio
– 3 días antes de la cena prepararemos la salsa para marinar mezclando el ajo machacado , comino molido , tomate, pimiento, mostaza, limón, sal y pimienta usando un procesador de comida
– A continuación, haremos agujeros profundos en la pierna de cerdo en ambos lados y comenzaremos a rellenar las incisiones con nuestra salsa de marinar . Frotar todo el cerdo y se deja reposar en la refrigeradora durante 24 horas.
– Viertan las 2 tazas de cerveza y 1 taza de Coca Cola sobre la pierna de cerdo y el interior de las incisiones. Déjenlo marinar durante otras 48 horas, volteando la pierna cada 6-8 horas .
– Precalentar el horno a 400F ( 200C ) , dejen que la pierna de cerdo hornear durante unos 15-20 minutos .
– Mientras tanto, en una cacerola pequeña , derritan una barra de mantequilla a fuego lento , agreguen 1 cucharada de achiote molido y mezclar bien.
– Bajen la temperatura del horno a 350 ° F y viertan la mezcla de mantequilla derretida sobre la pierna de cerdo.
– Para que la pierna de cerdo no se seque, tendrán que bañar la pierna de cerdo usando un cucharón de sopa con el jugo cada 20 minutos.
– Cuando los jugos comienzan a secarse , fundan las 2 barras de mantequilla restantes a fuego lento , mezclar en los restantes 3 ​​tazas de cerveza y 1 cucharada de achiote molido y verter sobre la pierna de cerdo. Asegúrense de que la mezcla esté caliente para mantener la piel de cerdo de las grietas.
– Girar la pierna de cerdo después de aproximadamente 2 horas de la cocción y bajar la temperatura a 325F . Continuar bañando cada 15 minutos.
– Después de 2 horas , girar la pierna hacia atrás , parte de la piel podría haber comenzado a desprenderse debido a estar directamente en la salsa , trate de colocar la piel en su lugar y hornee durante los últimos 1 hora. Agregar la piña en este momento si usted quiere hornear la piña con la pierna de cerdo , que se absorben las deliciosas salsas y ser delicioso.
– Tiempo total de tostado debe ser alrededor de 4 horas para una pierna de cerdo 10 libras , la temperatura interna debe ser 160 . Buen Provecho !